풋콩 7월 풋콩은 꼬투리가 완전히 여물기 전에 수확한 콩으로 완전히 여물게 되면 대두(콩)가 된다. 여름에 집중적으로 출하되며 껍질을 까서 먹는 청태콩과 껍질채 먹는 껍질콩이 있다. 풋콩은 줄기콩, 껍질콩이라고도 불린다. 수확 후 수시간 방치하면 당분이 감소하여 맛이 떨어지게 되므로 수확 후 빠른 시일 내로 먹는 것이 좋다. 콩의 단백질 함량은 조리방법에 따라 달라지며 삶은 콩> 볶은 콩> 생 콩의 순서로 단백질 함량이 높다고 한다. 풋콩은 보통 통째로 찐 다음에 껍질을 벗겨 먹거나 소금을 넣고 삶아 샐러드로 먹기도 하고 밥을 지을 때 함께 넣어 먹기도 하며 으깨서 여러 가지 요리에 이용한다. 콩은 항암효과를 가지고 있어 대장암 예방에 탁월하다. 불포화지방산인 오메가-3 지방산도 다량 함유되어 있어 나쁜..

파드득나물 미나리과의 여러해살이풀로 우리나라와 일본, 중국 등지에 분포하며, 우리나라에서는 흔히 '반디나물'이라고도 하며, 영어로 'Cryptotaenia japonica', 'Mitsuda', 'Japanese Parsley' 등으로 알려져 있다. 파드득나물은 잎과 줄기를 식용하거나 말려서 약재로 이용한다. 고수와 셀러리, 파슬리를 연상시키는 파드득나물의 맛과 향은 열을 과하게 쉽게 파괴되므로 날 것으로 먹거나 조리 마지막 단계에 넣는 것이 좋다. 어린 순이 연하게 자라는 봄에는 생으로 무침이나 쌈으로 이용하고 늦은 봄부터 초가을에는 억세지기 때문에 삶아서 나물로 이용한다. 쌈으로 먹거나 부침개 또는 양념에 무쳐먹는데 참나물이나 세발나물 무침에 사용하는 양념을 이용하면 좋다. 파드득나물에는 항산화 성분..

삼백초 7월 ~ 8월 삼백초과 다년생 초본으로 꽃이 필 무렵 위쪽 잎이 꽃처럼 하얘지며 뿌리, 잎, 꽃이 흰색이기 때문에 '삼백초'라고 불리는데 '천성초'라 하기도 한다. 잎은 넓은 타원형으로 어긋나기로 나며, 뒷면은 흰색으로 6~8월에 흰색 꽃이 피며 열매는 둥글다. 습지에서 자라며 멸종위기에 처해 멸종위기 보호식물로 지정되었으며 마른 토양에서 재배되고 있다. 우리나라에서는 제주도와 지리산 일부 지역에 분포하며 일본과 중국 등지에도 분포한다. 중국에서는 해독제나 각기병 치료에 사용하며 일본에서는 이뇨제로 쓰이는데 한방에서 '십약'이라 불리며 꽃, 잎, 줄기, 뿌리를 약초로 쓴다. 맛은 매우 쓰며 매운 편, 부드러운 어린잎과 순은 데쳐서 무치거나 쌈으로 먹는다. 삼백초의 주 성분은 플라보노이드의 일종인 ..

꾀꼬리버섯 연중 계속 민주름버섯목 꾀꼬리버섯과의 버섯으로 우리나라와 일본 등 북반구 온대 지방에 분포한다. 오이꽃을 닮아 오이버섯으로 불리기도 하는데 표면은 난황색을 띠나 성장하면서 연한 난황색을 띠게 되고 나팔형이나 성장하며 편편해지며 갓 둘레는 불규칙하게 굴곡이 지거나 갈라진다. 주변에서 쉽게 구할 수 있지만 우리나라에서는 잘 식용되지 않아 시중에서 냉동 또는 건조된 제품으로 구매할 수 있다. 맛과 향이 좋은 버섯으로 미국인과 유럽인들이 좋아하는 버섯이며, 프랑스에서는 고급 식용버섯으로 스파게티 등 다양한 요리에 이용된다. 꾀꼬리버섯에는 비타민 C와 비타민 D, 에르고칼시페롤과 칼륨이 매우 풍부하다. 피부 건강와 뼈 건강에 좋고 식이섬유소과 풍부하여 쇠고기 섭취로 인한 혈중의 콜레스테롤을 없애는 작용..

관자 12월 ~ 4월 조개가 껍질을 여닫을 때 사용하는 근육을 관자(패주)라고 하며 서남 방언으로 '개지'라고도 한다. 가리비나 키조개에서 얻을 수 있으며 크기는 물론 식감에 차이가 있다. 관자 특유의 맛은 이노신산과 글루탐산 등으로 이루어져 있어 가열하면 영양소가 파괴되어 날 것으로 먹었을 때 가장 좋다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어 살짝 구워 먹는 것이 좋으며 조갯살과는 다른 쫄깃한 식감을 가지고 있어 회로 먹거나 무침, 전, 볶음 등 다양하게 요리하여 먹는다. 관자에는 비타민 B2가 들어 있어 세포재생과 피로 해소에 도움을 주고 타우린이 풍부하여 콜레스테롤을 낮춰 심근경색, 고혈압 등의 각종 성인병 예방해주는데 해독작용도 탁월하다. 칼슘과 철분이 다량 함유되어 있어 뼈 건강에 좋으며 눈의 시력..

가오리 7월 ~ 8월 홍어목에 속하는 바닷물고기로 '간자미'라고도 불린다. 전 세계에 약 350여 종이 있으며 우리나라의 서남해안에도 분포하는데 산란하는 수가 많지 않다고 한다. 가오리의 몸은 납작하며 가로로 넓은 마름모꼴로 눈은 등쪽에 붙어있고 입은 배 쪽에 있으며 가늘고 긴 꼬리에 독침을 가지고 있다. 골격은 질기며 탄력 있는 연골로 되어 있고 아가미로 통하는 아가미구멍이 가슴지느러미 아래에 있다. 가오리는 일찍부터 포획되어 이용되어 왔으며 홍어보다는 맛이 떨어지는 편으로 홍어의 대체품으로 이용되기도 한다. 가오리는 여름에 맛이 좋은데, 특유의 톡쏘는 향과 쫄깃하고 단단한 식감을 가지고 있으며 찜이나 튀김, 무침, 탕 등으로 다양하게 이용된다. 가오리에는 불포화지방산과 콜라겐, 단백질 그리고 각종 비..