차요테 차요테는 박속 박과에 속하는 다년생 덩굴식물로 멕시코 남부와 중앙아메리카가 원산지인 열대작물이다. 일 년 내내 수확이 가능하며 4월~6월 사이에 가장 맛과 영양이 좋다. 지역과 기후 조건에 따라 제철은 약간씩 달라질 수 있다. 영어권 국가에서는 ‘차요테 스쿼시’ 또는 ‘채소 배(Vegetable Pear)’로 불린다. 모양이 서양배와 비슷하게 생겼으며 10~20cm의 길이로 겉면이 울퉁불퉁하고 초록색부터 백색까지 여러 가지 색을 띤다. 무, 오이와 비슷한 맛을 지녔으며 아삭한 식감이 특징으로 무와 오이를 만드는 모든 레시피에 쓰일 수 있다. 차요테는 무를 대체할 수 있는 식품으로 무생채, 샐러드, 수프, 볶음, 절임 등에 이용이 가능하다. 또한 차요테 뿌리에도 양질의 전분이 들어있어 어린잎, 줄기..

닭가슴살 연중 계속 닭가슴살은 닭의 날개와 부리 쪽에서 가슴을 뒤덮고 있는 근육으로 닭고기 부위 중 가장 살코기의 양이 많은 부위입니다. 닭가슴살은 백색 근섬유로만 이루어져 있어 옅은 핑크색 또는 백색을 띠고 근섬유다발이 일정한 방향으로 뻗어있습니다. 닭고기 부위 중 지방함량이 가장 적고 단백질 성분은 가장 많이 함유하고 있습니다. 담백한 맛과 부드러운 식감을 가진 닭가슴살은 샐러드, 구이, 볶음, 찜, 등 다양한 요리 방식으로 섭취할 수 있습니다. 닭가슴살은 비타민 B6, B3 등 포함된 비타민 B군과 철, 아연, 인, 셀레늄 같은 미네랄을 함유하고 있어 항산화 활성과 면역 체계 강화에 도움을 줍니다. 메티오닌을 포함한 필수 아미노산이 쇠고기 보다 많이 들어 있어 간 기능을 좋게 하고 간 질환 예방에 ..

바닐라빈 알아보기 바닐라빈(Vanilla beans)은 바닐라 식물의 열매에서 추출되는 식재료입니다. 바닐라는 중앙아메리카 지역이 원산지로 현재는 세계적으로 재배되고 있습니다. 마다가스카르의 바닐라빈은 가장 인기 있고 널리 사용되는 바닐라빈 중 하나이며 타히티, 멕시코 등 특정 지역의 바닐라빈도 맛과 향이 매우 좋다고 평가됩니다. 주로 바닐라 퓨더(Vanilla planifolia) 종이 사용됩니다. 바닐라빈은 주로 음식 조리나 향수 등의 제조에 사용됩니다. 바닐라는 단맛과 향기를 부여하는 역할로 널리 알려져 있습니다. 바닐라빈에는 향기를 내는 주요 화학 물질인 박테인(potent compound)과 박토인(vanillin)이 함유되어 음식에 특유의 바닐라 향과 맛을 부여하여 향수 산업에서도 중요한 원료..

후추 쌍떡잎식물 후추목 후추과의 상록 덩굴식물인 후추나무의 열매. 원산지는 인도, 스리랑카, 인도네시아이며, 한국, 마다가스카르나 브라질 등지에서 재배된다. 전 세계적으로 주방에서 가장 많이 쓰이는 향신료 중에 하나이다. 한국에서는 일반적으로 사용되는 후추는 검은색, 흰색이지만 초록색, 분홍색 등의 후추도 있고 종류가 다양하다. 알싸한 매운맛과 상큼한 자극적인 향이 특징으로 식욕을 돋우며 고기 누린내, 생선 비린내를 없애는 데 효과적이다. 후추가 익기 직전의 열매를 익힌 게 검은 후추로 매운 향과 매운맛이 강하여 고기 요리에 어울리며, 익은 열매의 껍질을 벗겨서 건조한 것이 하얀 백후추로 향기와 맛이 순하여 흰 살 생선, 크림소스 등의 요리에 사용하면 좋다. 그 외에도 후추는 무수히 많은 요리에 사용할 ..

고구마순 7월 ~ 9월 고구마는 쌍떡잎식물 통화식물목 메꽃과의 여러해살이풀로 중·남아메리카가 원산지로 추측되고 있다. 고구마는 한국 전역에서 널리 재배되고 있으며 고구마순은 이 고구마에서 자란 어린 새싹을 말한다. 고구마 순은 껍질을 벗기지 않고 줄기만 다듬은 후 뜨거운 물에 데쳐 햇볕에 말려 묵나물로 사시사철 맛볼 수 있다. 고구마순은 볶음, 김치, 장아찌, 샐러드, 수프 등 다양한 요리에 사용할 수 있다. 고구마순에는 항산화 물질인 베타카로틴과 루테인, 안토시아닌, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 K, 비타민 B군과 칼륨, 엽산, 철분, 마그네슘 등의 무기질이 함유되어 있다. 고구마순에 풍부한 항산화 물질들과 비타민 C가 활성산소를 억제하는 항산화 작용을 하여 만성 질환의 위험을 줄이는 역할을 한다...

주키니 호박 주키니 호박은 박과 호박 속의 1년생 초본 식물 열매로 미국 남부와 멕시코 북부가 원산지이다. 주키니 호박은 돼지호박으로 부르기도 한다. 보통 주키니 호박 하면 녹색의 주키니 호박을 생각하지만 주키니 호박의 품종에 따라 껍질 색깔이 녹색, 노란색 그리고 유럽에는 분홍색을 띠는 품종도 있다. 일반 호박과는 다르게 개화한 뒤 5~7일 정도 지난 미숙한 열매를 먹는다. 주키니 호박은 은근한 쓴 맛과 가지와 비슷한 식감를 가지고 있다. 영국에서는 주키니 호박을 이용해 잼을 만들기도 한다. 애호박 보다는 맛이 덜한 편으로 한식에서는 찌개나 국에 넣어 요리하는 것이 좋다. 주키니 호박은 국수의 고명, 라따뚜이, 그라탱, 볶음, 튀김, 스튜, 구이, 샐러드 등 다양하게 요리하여 먹을 수 있다. 또한 주키..