대 구 연중 계속 대구목 대구과의 바닷물고기이다. 입과 머리가 크다하여 대구(大口)라 불리는 한류성 어종이다. 우리나라의 중요한 수산자원 중 하나로 오래전부터 즐겨 먹어왔다. 우리나라와 일본, 알래스카 등의 북태평양 연안 등에 분포한다. 명태와 비슷한 생김새를 가졌으나 몸 앞쪽은 두톰하고 뒤쪽으로 갈수록 점점 납작해진다. 뒷지느러미는 두 개로 검고, 등지느러미는 세 개로 넓게 펴져 있으며 가슴지느러미와 함께 노란색을 띠고 몸 빛깔은 회색에서 검은색에 이르기까지 다양하며 아래턱에 수염이 한가닥 있다. 대표적인 흰살 생선인 대구는 겨울철에 가장 맛이 좋다. 대구는 비린맛이 없고 담백하며 고소하고 시원한 맛을 내어 회, 전, 탕, 국으로 이용하거나 통으로 말려 포로 이용하고 알, 아가미, 창자를 젓갈로 이용한..

커민 미나리과에 속하는 식물인 커민의 씨를 이용해 만드는 향신료로 중동이 원산지이다. 큐민이라고도 불린다. 중동 요리에 사용되는 중요한 향신료이며, 중세 유럽에서도 가장 일반적으로 사용되었던 향신료 중 하나다. 커민은 다른 향신료의 향을 모두 감출 정도로 톡 쏘는 향과 매운향이 강한 것이 특징으로 양고기와 닭고기 등의 고기 요리에 많이 사용된다. 인도의 카레&탄두리 치킨, 터키의 케밥, 중국의 양꼬치 구이 등이 있다. 커민에는 항산화 성분인 테르펜, 페놀, 플라보노이드, 알칼로이드 등 다양한 식물성 화합물이 함유되어 있다. 몸 안에 활성산소를 억제하는 항산화 작용을 하여 심혈관 질환과 염증질환 예방에 도움을 준다. 커민에는 철분도 풍부하다. 커민 한 티스푼에는 철분 1.4mg 정도로 성인 하루 섭취 권장..

보리수 열매 9월 ~ 10월 뽕나무과 보리수나무의 열매이다. 보리수나무의 원산지는 인도로 알려져있다. 석가모니가 보리수나무 아래에서 도를 깨달았다고 하여 신성한 나무로 알려져 있으며 햇볕이 잘 드는 곳이면 어디서든 잘 자란다. 보리수 열매는 '불똥' 열매라고도 불린다. 약재의 효능을 갖고 있는 보리수열매는 생으로 먹을 수 있으며 맛은 시큼하고 떫떠름하여 술을 담가 먹거나 발효시켜 액을 마시기도 한다. 보리수열매는 항산화 성분인 폴리페놀과 리코펜 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 항산화 성분들이 체내 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하여 세포 노화방지와 면역력을 높여주며 감기 예방에 도움을 준다. 니아신 성분이 혈관을 확장시켜 혈액순환을 돕고 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜 동맥경화, 고혈압 등의 심혈관계..

동자개 9월 ~ 12월 메기목 동가재과의 민물고기이다. 머린느 위아래로 납작하고 몸통은 납작하고 4쌍의 입수염 중 가장 긴 수염은 가슴지느러미가 시작되는 부분을 넘는다. 몸에 비늘이 없으며, 점액질이 발달하였다. 가슴지느러미에 있는 가시는 크고 강하며, 안쪽과 바깥쪽이 톱니 모양이다. 몸은 황갈색 바탕에 너비가 넓은 암갈색 줄무늬가 있으며 배는 노란색을 띤다. 메기와 비슷한 생김새의 동자개는 '빠가사리'라는 별칭으로 더 알려져 있으며 당자개, 황상어, 자가사리 등으로도 불린다. 우리나라에서는 서해와 남해로 유입되는 하천에 분포하며 중국, 대만, 시베리아 동부 등에 분포한다. 야행성으로 주로 밤낚시를 통해 잡을 수 있으며 양식되기도 한다. 동자개는 약재로도 쓰이고 잔가지와 비늘이 없으며 맛이 좋아 주로 탕..

자라 연중 계속 자라는 거북목 자라과에 속하는 파충류이다. 자라는 2억 년 전 빙하시대에서 살아남은 몇 안 되는 수중 동물 중 하나로 몸 전체가 단단한 껍질로 덮여 있으며 저온과 고온에 견딜 수 있고 1~2년 정도는 아무것도 먹지 않아도 살 수 있는 강인한 생명력을 가진 동물이다. 아시아 동부와 남부, 뉴기니, 아프리카 동부, 북아메리카 등지에 널리 분포하며 전 세계 7속 25종이 있는데 한국에는 1종만 분포한다. 오래전부터 자라는 식용 또는 한약재로 이용 되었으며, 식용으로 하는 것은 대부분 양식이다. 자라는 등과 발톱을 빼고는 모두 먹을 수 있으며 몸통 쪽의 붉은 살과 심장은 회로도 이용할 수 있다. 주로 구이, 탕 등의 요리에 이용된다. 자라에는 불포화지방산 리놀산과 레시틴, 타우린, 단백질, 각종..

감성돔 10월 ~ 12월 농어목 도미과의 바닷물고기로 우리나라의 서해와 남해, 일본, 중국에 분포한다. 감성돔은 도미류 중에서 가장 검은빛을 띤다. 몸길이 약 30~50cm로 몸은 타원형이며 등 쪽은 약간 높다. 등 쪽은 금속광택을 띤 회흑색을 띠고 배 쪽 부분은 연한 색을 띠며 옆구리에는 세로로 그어진 가는 선이 있다. 감성돔은 특이하게 어릴 적에는 난소와 정소를 가지고 있는 양성이었다가 2~3년 생 시기에는 정소가 발달한 수컷으로 변하고 4~5년생이 되면 난소가 발달하여 암컷이 되는데, 모두 암컷이 되는 것은 아니며 자성 호르몬이 부족한 경우에는 성전환하지 않는다. 감성돔 성어를 지역에 따라 감상어, 감성 도미, 감셍이 제주에서는 구릿이라고 부르며 감성돔 치어는 남정바리, 뺑철이, 비돔, 비드락, 뱃..