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식재료 알아보기 458

엔다이브 알아보기 📝

엔다이브 10월 ~ 5월 엔다이브는 꽃상추의 일종이다. 지중해 동부가 원산지이며, 벨기에의 대표적인 샐러드 채소이다. 엔다이브는 빛을 받으면 쓴 맛이 나기 때문에 어두운 곳에서 촉성 재배하여 수확한다. 쓰임과 모양에 따라 벨기에 엔다이브, 컬리 엔다이브 에스카롤 등이 있다. 엔다이브는 흰색 잎이 촘촘히 붙어 있으며 곧고 뾰족한 모양의 단단한 겨울채소로 형태는 배추속처럼 타원형으로 끝이 뾰족하며 순백색이다. 컬리 엔다이브는 끝이 구불구불하고 짙은 초록색을 띠는데 종종 치커리라고 불리며 샐러드에 식감을 주기 위해 사용된다. 에스카롤은 위 두개에 비해 덜 쓴맛이 나며 옅은 초록부분은 샐러드에 사용하고 짙은 초록 부분은 스튜에 사용한다고 한다. 엔다이브는 볶음 배추보다 아삭하고 쌉싸래한 맛을 가지고 있다. 크기..

원추리 알아보기

원추리 3월 ~ 4월 백합목 백합과의 여러해살이풀로 한국과 중국 등 동아시아에 자생한다. 봄이 제철인 봄나물인 원추리는 왕원추리, 각시원추리, 노랑원추리, 섬원추리, 골잎원추리, 애기원추리 등 종류가 많고 꽃의 모양이나 색깔에 따라 이름이 붙여졌다. 근심과 걱정을 없애준다고 하여 망우초라고도 불리며 넘나물, 환초, 금침채, 의안채 등으로도 불린다. 원추리의 뿌리는 차와 한약 재료로 쓰이며, 달달하고 시원한 맛을 가진 연한 잎과 꽃은 차나 초고추장, 된장, 고추장 등의 양념에 무쳐먹거나 김치, 비빔밥, 국, 전, 장아찌 등으로도 먹는다. 원추리 잎은 풍부한 베타카로틴과 루테인, 비타민, 단백질, 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철분, 니코틴산, 비타민C 등을 함유하고 있다. 봄날 춘곤증을 예방해주고 자양강장과..

잔대 알아보기 📝

잔대 3월 ~ 4월 초롱꽃목 초롱꽃과의 여러해살이풀로 가장 오래 사는 식물 중의 하나인 잔대는 인삼, 현삼, 단삼, 고삼 등과 함께 5대 삼으로 꼽아왔다. 원산지는 중국으로 세계적으로 약 50여 종이 있으며 우리나라에는 13종이 자생한다. 딱주라고 부르기도 하고 한방에서는 뿌리를 사삼(沙蔘)이라고 한다. 향이 좋고 맛은 약간 쓴데 단맛이 있으며 담백하다. 주로 어린싹과 뿌리를 식용하는데, 어린싹은 묵나물 또는 나물로 먹고 뿌리는 생채로 먹거나 더덕처럼 양념을 발라 구이로 먹는다. 현대인에게 좋은 알칼리성 식품인 잔대는 항산화 성분인 베타카로틴과 각종 비타민, 사포닌, 이눌린 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 페놀화합물인 클로겐산, 에피카테킨 등의 항산화 성분도 풍부하여 면역력을 높여주고 세포 노화를 ..

아이스플랜트 알아보기📝

아이스플랜트 아이스플랜트는 남아프리카 나미브 사막이 원산지인 다육식물로 아프리카와 오스트레일리아 남서부, 아메리카 서쪽 등 건조한 사막이나 고산지역에 주로 분포되어 있다. 줄기와 잎에 블러더 세포라는 얼음 결정 같은 투명한 결정체를 가지고 있어 아이스플랜트(IcePlant)라고 불린다. 아이스플랜트는 아삭하며 톡 터지는 식감과 짠맛이 나는 특징을 가지고 있어 요리에 사용하면 나트륨 섭취를 줄여줄 수 있다. 잎과 줄기를 샐러드나 쌈채소 생식하거나 차 또는 생즙으로 마시며, 요리의 장식으로도 사용하며 샐러드, 튀김, 볶음 등으로도 요리하여 먹을 수 있다. 아이스플랜트에는 베타카로틴과 비타민 A, K, 구연산, 사과산, 피니톨, 미오이노시톨, 각종 무기질 등 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 구연산과 사과산이..

금귤 알아보기📝

금귤 3월 ~ 4월 운향과의 상록 과목으로 중국이 원산지이다. 관상용으로 보급되었으나 현재는 열매를 식용한다. 금귤은 여름에 흰 꽃이 피며, 작은 열매는 겨울에 노랗게 익어 봄까지 떨어지지 않는다. 금감의 주된 재배종으로는 열매가 구형이고 작은 둥근금감과 열매가 명칭 그대로 타원형인 긴금감 등이 있으며 열매가 아주 작아 주로 관상용으로 분재하는 콩금감 등이 있다. 열매는 금감(金柑), 동귤(童橘), 알귤(알) 등으로 불리며 일본어 "킨칸(金柑)"에서 온 '낑깡'으로도 흔히 불린다. 금귤의 맛은 달면서 신맛이 강하고 살짝 쓴맛을 가지고 있어 껍질째 먹거나 당절임, 술, 잼 등으로 다양하게 먹을 수 있다. 금귤에는 항산화 성분인 플라보노이드와 갈락탄, 펜토산, 비타민 A, C, 유기산 등이 풍부하게 함유되어..

가죽나물 알아보기📝

가죽나물 3월 ~ 5월 가죽나물은 참죽나무의 어린 순이다. 가죽나물이라고 불리기 때문에 가죽나무의 순으로 오해할 수 있지만, 참죽나무와 가죽나무는 다른 종이다. 얕은 산지에 분포하며 척박한 땅에서도 잘 자라는 참죽나무를 경상도에서는 가죽나무, 전라도에서는 쭉나무라고 부르며 봄철에 나는 참죽나무의 새순을 가죽잎나물이라 하여 연엽채, 춘엽채라고도 한다. 가죽나물은 봄이 제철인 봄나물로 4월 중순과 5월 중하순에 채취하는 등 여러 번 채취하여 봄나물 중에서도 늦은 시기까지 먹을 수 있는 나물 중 하나이다. 고소하면서도 쌉싸름한 맛과 독특한 향을 가지고 있어 호불호가 있을 수 있으나 중독성이 있어 별미 식재료로 알려져 있다. 가죽나물은 특유의 독특한 향이 강해 다른 식재료의 향을 죽이므로 단독으로 먹는 것이 좋..

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