틸라피아 6월 ~ 8월 아프리카 동남부가 원산지인 민물에 사는 외래종 물고기이다. 생명력이 강하고 성장이 빨라 세계에서 가장 많이 양식되는 어류 중 하나로 1924년 처음으로 케냐에서 양식되었는데, 현재는 전 세계 100여 개국에서 사육이 이루어지고 있다. 1955년 태국을 통해 우리나라에 들어왔으며, 우리나라에 이식된 종은 Oreochromis niloticus와 Oreochromis mossambicus로 이들 종을 합쳐서 일반적으로 틸라피아라고 부른다. 지역에 따라 역돔, 민물돔이라고도 한다. 외형이 언뜻 감성돔을 닮았는데 틸라피아는 감성돔에 비해 등지느러미가 길고 주둥이가 앞으로 삐죽 나와 있으며 꼬리지느러미 가운데가 움푹 들어가 있지 않다. 틸라피아는 비린내가 거의 없으며 기름기가 적고 살짝 단..

상어고기(돔베기) 연중 계속 상어목에 속하는 어류의 총칭으로 상어는 보통 얕은 바다의 따듯한 해안에서 많이 서식한다. 우리나라에서는 주로 남해, 제주도에 분포한다. 상어의 살코기뿐만 아니라 물렁뼈, 지느러미, 비늘, 내장 역시 명태처럼 버릴 것이 없다. 서울과 경기지역에서는 상어고기를 잘 모르지만 경상도, 전라도 해안이나 섬 지방에서는 모르는 사람이 드물 정도로 즐겨 먹는 식재료이다. '돔베기'는 상어고기를 토막 내 소금에 절여 숙성시킨 고기를 지칭하는 경상도 방언으로 경상도와 전라도 일부 지역에서는 지금도 귀한 손님이 오거나 장례나 제사를 치를 때 돔베기를 빠뜨리지 않는다. 돔베기로 만들어지는 청상아리는 살색이 밝고 붉은빛을 띠며 고기가 부드럽고, 참상어는 감칠맛이 나며, 귀상어는 살이 검붉고 어두운 ..

오징어 먹물 7월 ~ 11월 연체동물 중 두족류에 속하는 오징어나 문어, 낙지류만이 가지고 있는 기관인 먹즙낭에서 만들어지며, 적으로부터 자신을 보호하기 위해 오징어 먹물을 내뿜고 도망간다. 색깔은 검은색과 흑갈색이 있다. 오징어 먹물은 스페인의 카탈루냐 지방의 밥과 파스타 요리에 널리 쓰이는 인기 재료이다. 이탈리아에서도 마찬가지로 파스타의 맛과 색을 내는 데 사용되며 베네치아의 전통 요리인 오징어 먹물을 사용한 오징어먹물 리소토가 유명하다. 짭짤하고 고소한 맛이 좋은 오징어 먹물은 방부작용이 있어 젓갈 제조에 응용한 것을 흑색젓이라 하며 소스를 만들거나 과자, 파스타 등으로 첨가하여 다양하게 요리한다. 오징어 먹물의 주성분은 멜라닌이며, 리조팀, 뮤코다당류, 타우린, 글루타민산염 등의 다양한 화합물이..

메기 7월 ~ 8월 메기목 메기과의 민물고기이다. 물살이 느린 하천이나 호수, 늪에서 살며 오염에 민감하지 않고 물이 깨끗하지 않은 곳에서도 잘 적응하여 우리나라 전 지역의 강에 두루 분포하며 일본과 중국 등지에도 분포한다. 몸이 길고 머리는 위아래로 납작하고 몸 뒤쪽은 옆으로 납작하다. 눈이 작고 눈 사이가 매우 넓은 편으로 입은 크고 아래턱이 위 턱보다 길며 이빨이 날카롭다. 입수염은 두 쌍이며, 콧구멍 옆에 달린 수염은 가슴지느러미까지 닿는다. 비늘은 없고 점액으로 뒤덮여 있으며, 지역이나 개체에 따라 몸 색깔의 변화가 심하며 불규칙한 얼룩무늬가 있으며 보통 배 부분은 연한 노란빛을 띤다. 메기는 영양이 우수하여 민물고기 중 으뜸으로 치는 생선으로 여름철 보양식품으로 인기가 많으며 식용뿐 아니라 약..

갯가재 5월 ~ 8월 구각목 갯가재과에 속하는 야행성 갑각류로 우리나라 서해, 남해, 동해 남부 및 제주도 연안에서 출현하며 일본, 중국, 필리핀, 베트남, 하와이 등지에 분포한다. 갯가재는 약 450여 종이 있는데 옅은 갈색부터 화려한 형광색에 이르기까지 색깔이 무척 다양하다. 날카로운 집게발을 가지고 있으며 갑각길이는 최대 40mm, 몸길이는 120mm 정도이다. 위협을 느끼면 딱딱 소리를 낸다 하여 '딱새', 꼬리 부분을 터는 습성이 있다 하여 '털치'로도 불리며, 충청도 지방에서는 '설개'라고도 한다. 서양에서는 주로 새우를 잡아먹는다 하여 프론 킬러(prawn killer)라고 한다. 산란 전후인 봄~초여름이 제철이며, 가을철에도 맛있다. 알을 품고 있을 때 특히 맛이 좋은데 고소하고 달큼한 맛..

먹장어 7월 ~ 8월 먹장어목 꾀장어과에 속하며 몸길이가 55~60cm정도인 바닷물고기이다. 경골어류에 속하는 뱀장어, 갯장어, 붕장어와 비슷하게 생겼으나 턱이 없고 입이 둥근 원구류이다. 몸이 가늘고 긴 원통형이며, 구멍모양의 입에 4쌍의 수염이 있고 눈은 퇴화되었고 몸은 다갈색으로 다른 물고기에 달라붙어 살과 내장을 파먹고 살아가는 기생어류이다. 먹장어는 우리나라 남해와 제주도, 일본 중부이남 연안의 얕은 바다에서 주로 서식한다. 부산에서는 꼼지락거리는 움직임으로 인해 '곰(꼼)장어' 라고 하는데 정식 명칭은 '먹장어'이다. 지역에 따라 '묵장어', '꾀장어'로 불리기도 한다. 껍질로 지갑, 구두 등의 가죽 제품을 만들기 위해 가죽만 사용하고 버리던 먹장어를 싼 값에 구워 팔았던 것이 시초가 되어 식..