말쥐치 연중 계속 북어목 쥐치과의 바닷물고기이다. 우리나라에는 쥐치, 말쥐치, 객주리, 그물코쥐치, 날개쥐치, 별쥐치 등 12종이 보고돼 있고 이중 주로 쥐치와 말쥐치가 잡힌다. 말쥐치의 최대 몸길이는 35cm정도로 쥐치보다 크기가 크고 길며 색이 더 검고 쥐치보다 깊은 바다속에 서식한다. 우리나라 전 연안과 일본 근해 등지에 분포한다. 부산에서는 '쥐고기', 제주도에서는 '객주리'라고 불린다. 여름철에 특히 맛이 좋으며 간이 별미로 알려져 있다. 담백한 흰살 생선으로 살코기와 간장을 모두 먹는데, 껍질을 벗겨 포를 뜬 뒤 조미하여 만든 것이 쥐포이다. 초간장에 찍어 회로 먹거나 조림, 매운탕 등으로 먹기도 한다. 말쥐치는 불포화지방산, 칼슘, 단백질, 비타민 등의 영양가가 풍부한 알카리성 식품이다. 불..

참붕어 4월 ~ 7월 잉어과의 민물고기이다. 참붕어는 이름과 달리 붕어와는 다른 다 커도 6~8cm 크기의 소형 어종이다. 붕어에 비해 몸높이가 낮으며 몸이 전반적으로 길쭉하다. 머리가 작은 편이며 입은 다소 위쪽을 향해있으며 입 주변에는 수염이 없다. 비늘은 은빛이고 동글고 커다란 편이며 몸 옆에 희미한 세로띠가 있다. 물살이 세지 않은 호수, 늪, 하천에 널리 분포하여 우리나라 전역에서 볼 수 있으며 중국, 타이완, 일본, 러시아 등지에도 분포한다. 참붕어는 사투리로 버들메치, 뾰죽피리로 불리기도 한다. 간흡충의 숙주로 날로 먹는 것은 위험하고 식용보다는 붕어 등의 큰 물고기를 낚기 위해 미끼로 사용하는 경우가 많다. 담백하면서도 구수한 맛으로 탕, 찌개나 찜 등으로 이용한다. 참붕어에는 불포화지방산..

재스민 6월 ~ 8월 물푸레 나물과 재스민 속에 딸린 식물의 총칭이며, 이 속(屬)의 꽃에서 채취한 향료명을 가리키기도 한다. 줄기가 가늘며 길고 6m 정도 자라며 잎은 우상엽으로 소엽이 도란상 피침형으로 5~7개가 붙으며 광택이 있고 진녹색을 띤다. 꽃은 4~5월에 흰색으로 엽액에서 꽃대가 나와 6~9개가 달리고 흰색 꽃이 핀다. 방향성이 강해 향료를 채취하기 위해 재배한다. 남인디아, 페르시아, 중국이 원산지이며, 이집트, 지중채와 북아프리카 전역에서 광범위하게 재배되고 있다. 소형화(素馨花)는 향료를 채취하고, 청향등(淸香藤)은 재스민차를 만든다. 재스민은 잎과 꽃을 깨끗이 씻어 햇볕에 말려 건조한 후 이용한다. 극동 지역에서는 아라비안 재스민으로 차에 향을 내고 유럽에서는 주로 향수 제조에 사용되..

강준치 7월 ~8월 바다에서 사는 준치와 꼭 닮은 강준치는 강에서 잡히는 잉어목 잉어과의 민물고기이다. 우리나라 내수면에 사는 대형급의 회유어로 다 자라면 그 길이가 1미터를 넘는다. 서울의 한강, 더 나아가 서해와 남해로 흐르는 수량 많은 큰 강의 유속이 느린 중류와 하류에 무리를 지어 회유하며 대단위 저수지나 호수에서도 서식한다. 일본을 제외한 동아시아 전반에 고루 분포한다. '우레기', '변대'라고도 하며 한자로는 '백어'라고도 한다. 바다에 사는 준치는 누구나 좋아할 정도로 맛이 좋아 '썩어도 준치'라는 말이 있을 정도이지만, 강준치는 맛이 없기로 유명하다. 강준치는 살에 잔가시가 많고 맛도 뛰어나지 않아서 잘 먹지 않으나 구이나 (낚시할 때 손 맛은 좋다고 한다) 찜 등으로 먹을 수 있다. 강준..

다채(비타민) 연중 계속 중국 채소의 일종으로 십자화과의 녹황색 쌈채소이다. 비타민이 많이 함유되어 있어 '비타민' 또는 '비타민채'라고도 한다. 숟가락 모양으로 생긴 잎은 광택이 있는 짙은 녹색을 띠며 두껍고 약간 주름이 있다. 우리나라에서는 대부분 수경 재배되고 있으며 주로 어린 채소로 수확하는데 서리를 맞고 자란 다채의 맛이 더욱 좋고 삶아도 쉽게 무르지 않는다고 한다. 담백하며 살짝 달콤한 맛이 있어 어떤 요리에나 잘 어울려 쌈이나 샐러드 또는 국이나 무침, 조림, 전골의 재료 등으로 다양하게 쓰인다. 다채에는 각종 비타민이 풍부하게 함유되어 있다. 항암 물질인 클루코시놀레이트가 함유되어 있어 청혈 작용과 해독작용을 하며 비타민 A의 일종인 카로틴의 함량이 시금치의 2배나 되어 하루에 비타민 생채..

밤버섯 7월 ~ 8월 송이과의 식용버섯으로 밤나무나 참나무 숲에서 자라 밤버섯으로 불리며 벚꽃색을 닮았다하여 벚꽃버섯으로도 불린다. 우리나라와 일본, 중국, 유럽, 아프리카 등지에 분포한다. 초여름에 숲이나 초원에 자라며 표면은 백색 또는 황회색으로 민둥하고 솜털이 있기도 하고 없기도 하다. 갓 크기는 4~13m이며 초기에는 반구형이나 성숙하며 중앙은 볼록하고 끝부분은 편평하며 갓의 중앙 부분은 흑회색, 흑적색을 띠고 주변은 옅은 색으로 흰색을 띤다. 밤버섯의 살은 두껍고 치밀하며 약간의 쓴 맛을 가지고 있어 쓴 맛을 없애기 위해 하루 정도 물에 불려 사용한다. 강원도에서는 소금에 절여 겨우내 먹었다고 한다. 밤버섯은 밀가루 냄새가 나며, 육질은 단단하고 볶으면 쫄깃한 씹히는 맛이 있어 나물, 볶음, 찌..