눈볼대(금태) 연중 계속 농어목 반딧불게르치과의 바닷물고기로 우리나라 제주도를 포함한 남해에 서식하며 일본, 인도양, 서태평양 등에 분포하다. 몸길이가 30cm정도이며 눈이 매우 크다. 전체적으로 붉은색을 띠는데 배쪽으로 갈수록 연해진다. 몸에 비해 눈이 매우 커서 '눈볼대'라는 이름이 붙었는데 귀하고 맛이 좋다는 의미로 '금(金)태'라는 이름으로 더 유명하다. 몸 빛이 붉다하여 부산과 경상남도에서는 '빨간고기', '붉은고기'로 부르고 제주도에서는 참조기와 맛이 비슷하다하여 '붉조기(북조기)'라고도 한다. 그 외에도 눈퉁이, 눈뿔다고 등으로도 불린다. 일본식 선술집에서는 아까무스라는 이름으로 접할 수 있다. 눈볼대는 비교적 깊은 곳에 서식하여 수압차에 의해 물 밖으로 나오면 바로 죽는 특성을 가지고 있어..

애플민트 연중 계속 꿀풀과의 여러해살이풀로 유럽이 원산지인 허브의 일종인 민트는 품종에 따라 향, 풍미, 잎의 색과 형태가 다양하며 정유의 성질에 따라 애플민트, 페퍼민트, 스피어민트 등으로 구분된다. 애플민트는 높이가 30~60cm이며, 잎이 동글며 흰털이 나 있다. 사과와 박하를 섞은 듯한 향기 때문에 애플민트라고 한다. 유럽에서는 반드시 고기 요리에 들어가는 향신료로 생선이나 달걀요리 등에도 사용되고 약용으로 사용하기도 하며, 치약, 비누, 목욕재, 포푸리 등에서도 사용된다. 애플민트 잎을 잘 말려 차로 우려먹거나 생 잎을 모히토, 요구르트나 우유에 갈아먹기도 한다. 애플민트 잎에는 비타민A와 비타민 C, 철분과 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 풍부하다. 신경을 안정시키는 효능이 있어 불면증에 도움을 주..

동 태 12월 ~ 1월 한대성 어류로 수온이 차가운 곳에서 많이 잡히는 명태를 잡아서 얼린 냉동어를 동태라고 하며, 동명태라고도한다. 명태를 겨울에 잡아 얼리거나 영하 40˚C 이하에서 급속 냉동 시킨 것으로 생태와 영양 성분 함량에 큰 차이가 없으며, 생태보다 저장기간이 길고 가격이 저렴해서 밥상에 가장 많이 오르는 메뉴이다. 동물성 단백질 공급원으로 비타민이 풍부한 쑥갓과 먹으면 영양소를 고루 섭취할 수 있다. 동태는 주로 매운탕이나 조림을 해 먹거나 찌개, 전으로 먹는다. 동태에는 단백질과 비타민 B2, 인 그리고 메치오닌, 나이아신과 같은 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있다. 풍부한 단백질과 비타민이 어린이의 성장발육에 도움을 주고 감기 몸살과 피로회복에 좋다. 간을 보호하는 메티오닌, 나이아신..

구스베리 쌍떡잎식물 장미목 범의귀과의 낙엽활엽 관목으로 '가시덤불베리'라고 불리며 우리나라에서는 양까치밥나무 열매로 통한다. 세계 각처에 분포하며 유럽, 북아프리카, 서남아시아가 원산이다. 높이 1m 정도이며 줄기가 가늘며 뭉쳐나고 잔가지의 잎 밑부분에 가시가 있다. 잎은 어긋나며 긴 잎자루가 있고 둥글고 양면에 털이 있으며 5갈래로 갈라지고 톱니가 있다. 구스베리 열매는 빨강, 노랑, 초록색, 하얀색 등의 색을 띤다. 달면서도 신맛이 나는 덜 익은 구스베리는 유럽에서 고기나 생선 요리의 기름기를 상쇄시키기 위해 소스로 많이 사용되어 왔다. 잘 익은 구스베리는 씨가 많고 달콤하고 상큼한 맛이 나며 과즙이 풍부하여 생으로 먹어도 좋다. 구스베리는 요리 또는 디저트로 다양하게 먹는다. 구스베리에는 안토시아닌..

메추리알 연중 계속 닭목 꿩과의 메추리의 알로 구세계 전역에 불연속적으로 분포하며 구북구에서 번식하는 집단은 우리나라와 아시아 남부, 아프리카의 따듯한 곳에서 겨울을 보낸다. 메추리알은 계란 다음으로 우리나라에서 많이 이용되는데 영양 성분은 계란과 거의 같으나 계란보다 탄수화물이 적고 단백질, 지방, 칼로리가 높고 비타민이나 미네랄의 함량이 조금씩 다르다. 메추리알은 주로 삶아서 조림용으로 이용하거나 크기가 작고 귀여워 요리의 장식, 안주, 고명 등에 쓰이기도 한다. 메추리알에는 비타민 A, B2, 필수 아미노산 등 각종 영양소가 골고루 들어있다. 메추리알에는 풍부한 비타민 A가 신체 저항력을 높여 면역력을 증진시켜 주고 시력 개선과 안과질환 예방에 도움을 주고 더불어 비타민 B2와 단백질이 풍부하여 모..

오레가노 꿀풀과의 여러해살이풀로 박하 향기와 비슷하다고 하여 '꽃박하'라고도 한다. 고대 그리스시대부터 약초로 이용된 향신료로 지중해 연안 여러 나라와 미국에서 재배된다. 오레가노의 잎은 일반적으로 푸른색을 띠며, 작고 타원형이거나 날카로운 모양을 가지고 있습니다. 이 식물은 여름에 작은 꽃을 피우는데, 이 꽃들은 갈색 또는 보라색을 띠며 식물의 상단 부분에서 피어납니다. 오레가노는 특유의 향과 맛을 가지고 있는 꽃과 잎을 식용합니다. 신선한 오레가노 잎은 박하 같이 톡 쏘는 향기와 함께 맵고 쓴 맛으로 강한 풍미를 제공하며, 특히 토마토와 잘 어울리며 이탈리아 등의 지중해 요리에서 주로 사용됩니다. 또한 건조한 형태로도 많이 판매되며, 요리에 활용될 수 있습니다. 과하게 사용하면 요리의 맛과 향에 영향..