유채 3 ~ 4월 쌍떡잎식물 양귀비목 십자화과의 두해살이풀이다. 중국 원산으로 중국, 일본, 유럽, 한국 등지에 분포하며 국내 전역에 서식이 가능하나 주로 남부에서 재배한다. 우리나라에서는 1962년부터 유료 작물로서본격적으로 재배하기 시작하였다. 제주도에서는 유채를 겨울초라고도 하고 기름나물 또는 평지 나물이라고도 한다.(시장이나 마트에서는 흔히 '하루나'라는 속명으로 부르기도 한다.) 유채의 잎과 줄기는 먹고 종자는 기름으로 활용된다. 유채의 종자에서 추출한 기름이 우리가 흔히 아는 카놀라유이다. 봄 내내 먹을 수 있는 다른 봄채소와는 다르게 맛볼 수 있는 기간이 짧은 편으로 유채꽃이 피기 전인 3~4월에 먹어야 맛이 좋다. 달고 쌉싸름한 맛이 특징인 유채는 봄철 입맛을 돋우어 쌈이나 겉절이로 먹거나..

시래기 10 ~ 12월 십자화과의 한해살이풀인 순무의 뿌리와 잎을 무청이라 하는데, 시래기는 이 무청을 겨우내 말린 것을 말한다. 무가 생산되는 지역에서 많이 생산되며 우리나라에서 잘 이용된다. 무 뿌리보다 각종 영양 성분이 풍부한 무청을 시래기로 말리는 과정에서 무청의 각종 영양 성분이 농축되고 증가하기 때문에 무청을 말린 뒤 시래기로 섭취하면 더욱 좋다. 구수한 맛과 부드러운 식감의 시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 나물 반찬, 국, 찌개 등으로 다양하게 요리한다. 시래기에는 베타카로틴과 비타민 C, D 각종 무기질 칼슘, 칼륨, 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있다. 항산화 성분들이 활성산소를 억제하는 항산화 작용을 하고 면역력을 높여준다. 인돌류와 이소티오시아네이트 등의 암을 억제하는 성분..

적양배추(적채) 3월 ~ 6월 십자화과에 속하는 양배추의 한 종류로 전 세계적으로 재배되고 있다. 붉은색(적자색)을 띤다 하여 붉은 꽃 양배추 또는 빨간 양배추, 루비볼이라고도 불리는데 우리나라에서는 적양배추 또는 적채로 많이 불린다. 일반적인 녹색 양배추와 향미의 차이는 거의 없고 적양배추 쪽이 살짝 후추 향이 난다고 한다. 적양배추는 샐러드나 햄버거, 샌드위치의 속재료로 먹거나 녹즙을 내어 먹을 수 있으며 그밖에도 다양한 요리에 이용된다. 또한 붉은색을 띠는 적채의 싹은 새싹채소로 다양하게 쓰인다. 적양배추에는 항산화 성분인 안토시아닌과 베타카로틴, 비타민 U, 엽산, 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 일반적인 양배추보다 과당, 포도당, 리신, 비타민 C 등의 영양성분이 더 많은 편으로 적양배추..

밀싹 1월 ~ 2월 새싹 작물은 식물체 종자를 싹 틔워 키운 어린잎, 줄기, 뿌리 등을 가지는 작물을 총칭하는데 밀싹은 이 새싹 작물 중 하나이다. 달걀, 우유 등과 같은 완전식품으로 분류될 만큼 밀싹에는 영양성분이 풍부하다. 밀 종자가 발아하고 싹이 터서 열흘 정도가 지나면 15cm이상 자라나는데, 밀이 싹을 틔우는 과정에서 다양한 영양분이 생성·응축되어 영양분이 풍부하고 질기지 않아 이때가 먹기 좋다고 한다. 밀싹은 쓴 맛이 덜한 편으로 새싹 작물 중 단맛이 있어 생으로 먹거나 생즙용으로 적합하나 다소 씁쓸하며 특유의 냄새를 가지고 있어 과일 등과 함께 갈거나 착즙 하여 섭취하면 좋다. 밀싹에는 항산화 물질들과 엽록소, 필수 아미노산, 각종 비타민, 미네랄 등 다양한 영양 성분이 풍부하다. 일반 채소..

코다리 12월 ~ 1월 예로부터 관혼상제(관례ㆍ혼례ㆍ상례ㆍ제례)에 없어서는 안 될 귀중한 생선인 명태는 건조법과 동결법 등에 따라 생태, 동태, 북어, 황태, 코다리 등 다양하게 불리는데 명태를 겨울철 찬바람에 꾸덕하게 반 건조한 것을 코다리라고 한다. 명태가 많이 잡히는 지역에서 가공되어 생산된다. 완전히 말린 북어보다 촉촉하고 부드러운 식감을 가지고 있어 주로 조림을 해 먹거나 코다리찜 또는 여름에 냉면에 곁들여 먹기도 한다. 코다리에는 알리산과 아미노산인 메티오닌, 타우린 등이 풍부하게 함유되어 있다. 풍부한 무기질과 아미노산이 혈중 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮춰주고 면역력을 높여준다. 기력을 돋우며 세포 발육과 뼈, 연골의 형성과 칼슘 흡수를 도와 탈모나 빈혈을 예방해주고 우울감과 피로 해소에 도..

맥문동 연중 계속 백합목 백합과의 여러해살이풀로 한국, 일본, 중국, 타이완 등 동북아시아를 비롯하여 세계적으로 분포한다. 뿌리가 광맥(爌麥)과 비슷하게 생겼다고 해서 맥문동(麥門冬)이라고 부르게 되었다. 겨울에도 시들지 않고 그늘진 곳에서도 잘 자라 아파트 정원이나 빌딩 주변에 많이 심어진다. 맥문동의 맛은 달고 쓰다. 한방에서 약재로 사용하며 보통 차로 달여마신다. 맥문동은 단백질과 비타민 C, 비타민 B1, B6 그리고 식이섬유 등 다양한 영양분이 들어있다. 몸에 수분을 보충해주어 피부의 열을 내리고 피부를 촉촉하고 윤기 있게 가꾸어준다. 사포닌인 '오피오포고닌'이 풍부하여 기침 등의 기관지염 치료에 도움을 주고 폐의 기능을 도와 감기로 인한 발열과 몸살을 치료하며 인후염 등을 동반한 만성 기침에 ..