천문동 11월 ~ 12월 백합목 백합과에 속하는 여러해살이덩굴풀로 방추형의 많은 뿌리가 사방으로 퍼진다. 우리나라의 남부 해안 지방에서 많이 자라며 중국, 일본 등지에도 분포한다. 천문동이라는 이름은 하늘의 문을 열어주는 겨울 약초라는 뜻으로 몸이 가벼워지고 정신이 맑아져서 곧 신선처럼 되어 하늘에 오를 수 있게 한다는 말이라고 한다. 천문동의 연한 줄기는 식용하고 덩이뿌리는 약재로 사용되는데 성질이 차고 맛은 달며 약간 쓰다. 천문동에는 아스파라진과 베타시토스테롤 등이 함유되어 있다. 천문동은 항산화 작용을 하여 노화를 방지하고 항암 및 항균 작용을 한다. 만성기관지염이나 폐결핵에 좋다고 알려져 있다. 기침을 완화시키고 가래를 배출해주고 자양강장제로 간기능 장해, 임신 중독, 고암모니아혈증 등 제 중독..

해파리 8월 ~ 9월 해파리는 강장동물 히드로충류와 해파리류의 부유 시기와 유즐 동물의 총칭이다. 전 세계 대양에 약 200여 종이 넘는 해파리가 분포하며 종류에 따라 크기와 색, 촉수의 모양이 다양하다. 해파리의 종류는 매우 다양하지만 식용할 수 있는 해파리는 근구 해파리목에 속하는 6종에 불과하다. 우리가 식용하는 부위는 해파리의 갓 부분으로 석회와 명반에 담가 표백하여 피를 뺀 후 염장하는 가공 과정을 거친다. 조리 전 소금기를 제거해야 한다. 해파리는 특유의 꼬들꼬들한 식감을 가지고 있다. 해파리에는 뮤신, 단백질 그리고 칼슘 등의 무기질과 젤라틴이 다량 함유되어 있다. 미끌미끌한 점액 성분인 뮤신은 피부 구성 성분으로 피부, 연골, 혈관, 뼈, 머리카락 등에 존재하며 세포 재생을 촉진하여 피부를..

삿갓조개(배말) 바위 지역에서 고둥과 함께 바위에 붙어사는 조개로 배말, 따개비라고도 불리는데 정식 명칭은 삿갓조개이다. 우리나라 거제도의 특산물로 거제 지역에서 주로 채취하는데 개체수가 적어 눈에 잘 띄지 않으며 채취가 어려운 값비싼 식재료이다. 대서양 연안 바위에서도 찾아볼 수 있는데 샤포 시누아, 파텔, 베르니클이라 불리며, 지중해의 삿갓조개는 안쪽이 반짝이는 푸른색을 띠며 아라페드라는 이름을 갖고 있다. 삿갓조개는 전복과 같이 쫄깃한 식감과 맛을 가지고 있어 전복 레시피를 적용하여 다양한 방법으로 요리하여 먹을 수 있다. 삿갓조개의 씁쓸한 검은 내장은 떼어내어 먹거나 전복과 마찬가지로 요리에 활용할 수 있다. 삿갓조개에는 불포화지방산과 단백질, 타우린, 칼슘 등의 무기질을 풍부하게 함유하고 있다...

거북손 12월 ~ 3월 완흉목 거북손과의 갑각류로 수십 개씩 떼 지어 바위에 붙어산다. 우리나라 전 해안에 걸쳐 분포하나 서해안 담수의 영향이 미치는 해안에서는 발견되지 않으며 제주도를 비롯하여 서남해안과 도서 지역과 일본, 서태평양, 인도 등지에 분포한다. 거북이의 앞발과 비슷하다 하여 거북손으로 불린다. 스페인 등 유럽에서는 값비싼 고급 식재료이다. 달콤하면서 짭조름한 맛과 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 독이 없어 날로도 먹을 수 있고 삶아서 초장을 찍어 먹거나 국, 무침 등으로 다양하게 요리하여 먹는다. 석회질의 비료로 사용되기도 한다. 거북손에는 불포화지방산과 타우린, 숙신산, 단백질, 각종 비타민과 무기질이 풍부하게 함유되어 있다. 거북손에 풍부한 셀레늄과 비타민 B1, B2가 활성산소를 억제하는..

명란(명태의 알) 12월 ~ 1월 조선시대 문헌에 명태에 기록이 보이는 것으로 미루어 명태의 알을 조선시대에 이미 먹었음을 알 수 있다. 명태가 많이 잡히는 수온이 낮은 지역에서 많이 생산되며 이용하고 있다. 여러 젓갈 중에서도 명란의 알을 소금에 절여 담근 명란젓은 최고급 젓갈로 불린다. 명태의 알은 탕이나 전골에 넣어 먹기도 하지만 주로 젓갈을 담가 먹으며, 그 외에도 다양한 요리에 들어가기도 한다. 명란에는 비타민 E와 비타민 B, 팔미트산, 올레산 그리고 불포화지방산인 DHA가 풍부하게 함유되어 있다. 비타민 E 등의 항산화 성분들이 체내 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하여 세포의 재생을 촉진하여 피부 노화 방지에 좋으며 생식 기능에 도움을 준다. 또한 혈관에 흡착된 기름을 제거하는 효능이 있..

순무 연중계속 순무는 양귀비목 겨자과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로 지중해 연안의 남부 유럽에서 재배되기 시작하였다. 세계 각국에 20여 종의 다양한 품종의 순무가 재배되고 있으며 우리나라는 고려시대부터 재배하였다. 우리나라에서는 인천의 강화도와 충남 부여가 주 생산지이다. 일반 무와 달리 단맛이 난다하여 '과일무'라고도 불린다. 뿌리 모양은 구형, 원통형 등으로 뿌리색은 백색, 자색, 적자색, 홍색 등으로 다양하다. 순무는 뿌리부터 씨앗까지 식용이 가능하며 한약의 원료로도 쓰인다. 주로 생것 그대로 샐러드로 먹거나 김치, 장아찌 등을 담가 먹으며 육류의 잡내를 없애고 풍미를 더해주기도 하여 생선조림과 뭇국의 재료로도 활용된다. 순무에는 비타민 C, B6, 엽산, 판토텐산 등의 각종 비타민과 칼륨, 칼슘..