카사바 쌍떡잎식물 쥐손이풀목 대극과의 낙엽관목으로 남아메리카가 원산지이며, 베트남, 인도네시아 등의 아시아에서도 재배되고 있다. 세계 8대 식물 중 하나로 각광받고 있는 카바사는 열대지방에서는 중요한 탄수화물 공급원으로 활용되어 왔다. 마니오크라고도 한다. 길쭉한 고구마와 같은 모양으로 껍질은 갈색을 띠고 속은 흰색을 띠며, 열을 가하면 속이 반투명한 노란색으로 변한다. 카사바의 덩이뿌리를 말려서 채취한 전분을 타피오카(tapioca)라고 하는데 버블티에 들어가는 게 바로 이 타피오카 전분으로 만든 타피오카 펄이다. 또한 밀가루, 옥수수가루보다 찰기가 있어 빵이나 만두를 만들 때도 사용되며 우리가 먹는 깨찰빵에도 타피오카 전분이 사용된다. 원산지인 남미에서는 끓이고 으깨거나 튀김, 구이 등 다양한 요리에..

닭 모래주머니 연중 계속 닭은 아시아 및 각 국가에서 중요한 식량자원으로 사육되고 있다. 닭의 소화기관인 모래주머니를 뜻하는 식재료로 닭의 위와 이어진 '근위'를 말하며, 흔히 '닭똥집'이라고도 한다. 이가 없는 닭의 경우 먹이를 잘게 쪼개는 작업이 이 '근위'에서 이루어지게 된다. 강한 힘으로 신축함으로써 근위 내의 음식물을 문질러 깨뜨리는 기능을 하기 때문에 건과 근이 잘 발달되어 지방이 거의 없으며 단단하면서도 쫄깃한 식감을 가지게 된다. 씹을수록 고소하고 담백한 맛이 나므로 모래주머니의 풍미를 맛보고자 하면 소금구이나 튀김으로 그렇지 않다면 볶음, 꼬치구이 등으로 이용한다. 닭 모래주머니에는 비타민 K, 비타민 B와 철분이 풍부하게 함유되어 있다. 풍부한 비타민 B와 철분이 면역력을 강화시켜주고 ..

수구레 연중 계속 수구레는 고기값이 비쌌던 시절 서민들의 단백질을 채워준 고마운 식재료로 지금까지 영양 음식으로 각광 받고있다. 소의 가죽 껍질과 쇠고기 사이의 아교질을 말하며, 소 한마리에서 약 2kg 정도 나오는 소 목덜미 아래 특수 부위이다. 일부 경상도 지역에서는 수구리라고도 부른다. 쫄깃하게 씹히는 식감과 고소한 맛이 특징으로 수구레를 이용한 국밥과 수구레편이 있으며 볶음이나 국수의 고명으로 이용한다. 수구레는 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용을 하고 피로회복에 도움을 줄 수 있다. 지방이 적고 콜라겐과 엘라스틴 등의 성분이 풍부하여 피부 미용과 관절 기능을 강화시키고 철분도 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에 탁월한 효능이 있다. 칼슘성분이 다량 함유되어 있어 뼈 건강에 좋아 골다공증 예방에 도움..

노가리 2~3년 된 명태의 어린 새끼를 노가리라고 부른다. 크기는 약 15~20cm 정도이다. 명태는 건조법과 동결법에 따라 불리는 이름이 다양한데 얼리거나 말리지 않고 그대로의 것을 생태라고 하고 잡아서 얼린 것은 명태라고 한다. 계절에 상관없이 바닷바람에서 말린 것은 북어 혹은 건태, 명태 새끼는 노가리로 구분된다. 명태를 잡아서 말린 것을 북어라고 부르는데 명태의 새끼인 노가리는 잡아서 말린 것도 노가리라고 부르며 성장 상태에 따라 애기태, 애태라고 불리기도 한다. 고소한 맛이 일품으로 주로 술안주로 살짝 구워 먹거나 양념장을 만들어 조려먹기도 한다. 명태에는 비타민 E와 칼슘, 인, 철 등의 무기질 성분, 필수 아미노산 풍부하게 함유되어 있다. 풍부한 비타민 E와 토코페롤 성분은 항산화 작용을 하..

황복 3월 ~ 5월 복어목 참복과의 물고기로 회귀성 어종으로 바다에서 자라다가 알을 낳으러 강으로 올라온다. 우리나라와 중국에 분포한다. 황복은 40cm 전후로 자라는데 등은 회색을 띤 황갈색, 배는 옅은 황색을 띠며 가슴지느러미 뒤에는 흑색 점이 있다. 멸종 위기에 처해 있어 1996년 1월 환경부가 특정보호어종으로 지정하여 허가 없이 채취·포획 및 가공·유통할 수 없다. 국내에서 소비되는 것은 양식을 하거나 중국에서 수입한 것으로 자연산 황복은 양식 황복의 두 배 정도 크다. 황복은 고급 요리재료로서 살이 쫄깃하고 시원하며 담백하여 맛이 좋지만 내장과 피부에 강한 독을 가지고 있어 전문가에 의해 손질되어야 한다. 황복은 회로 먹거나 탕, 구이, 찜 등으로 요리하여 먹는다. 황복은 고단백, 저지방, 저..

캐비어 연중계속 '캐비어'는 가공하거나 염장 처리를 한 생선류의 '알'을 통칭하는 표현이지만 일반적으로 철갑상어의 알을 특정하여 캐비어라고 하는 경우가 많다. 철갑상어의 알로 만든 캐비어는 최고급 식재료로 거위의 간(푸라그라), 송로버섯(트뤼플)과 함께 세계 3대 진미 중 하나이다. 카스피해에서 생산되는 캐비어가 유명하다. 양식 캐비어와 달리 자연산 캐비어는 여전히 그 맛과 희귀성 때문에 고가로 거래된다. 자연산 철갑상어의 알로 만든 캐비어는 생산량이 적어 값이 비싸며, 술안주, 카나페나 샌드위치 재료로 사용된다. 캐비어에는 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 A, D 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 캐비어에 함유된 항산화 성분과 영양소들은 피부 재생력을 강하게 해 주며 피부 노화를 방지해준다. ..