흑미 9월 ~ 10월 흑미는 태국과 중국이 원산지인 유색미의 일종으로 미국 의학, 영양분야 전문가가 선정한 20대 건강식품이다. 국내에서 재배되는 흑미의 품종은 십 여종 정도이다. 대표적인 흑미의 품종으로 조생종인 흑진주와 중만생종인 흑남벼 두 가지가 있으며, 현미로 도정해 사용하므로 씨눈이 있어 백미보다 영양적으로 우수하다. 흑미는 잡곡으로서 주로 백미와 섞어 밥을 짓는데 밥맛이 구수하고 건강에도 좋다. 또한 흑미는 죽을 끓여먹거나 차, 술, 떡, 과자 등 가공식품에도 많이 이용된다. 흑미에는 항산화 작용이 뛰어난 안토시아닌과 비타민 B군, 비타민 D, 비타민 E 그리고 각종 아미노산과 미네랄 성분이 풍부하다. 항산화 성분들이 체내 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하여 노화방지와 시력 보호에 도움을 ..

청양고추 6월 ~ 11월 청양고추의 원산지는 열대 아메리카이다. 고추는 크게 단고추(파프리카), 풋고추용 고추, 고춧가루(홍고추)용, 꽈리고추 등으로 나눈다. '청양에서 나는 고추'와 매운맛이 강한 품종인 '청양고추'로 시장에서 '청양고추'라 하면 거의 품종으로서의 '청양고추를 의미한다. 청양고추는 스코빌 지수 4,000~12,000 정도로 다른 고추 품종에 비해 캡사이신이 많이 함유되어 있다. 일반 고춧가루와 달리 텁텁한 맛없이 매운맛이 자연스럽게 우러나오기 때문에 개운하고 칼칼한 맛을 내고 싶을 때, 입맛을 돋우는 용도로 조림, 국, 탕, 볶음 등의 요리에 소량 사용한다. 청양고추에는 베타카로틴과 비타민 A, 비타민 C 등 각종 미네랄이 풍부하다. 풍부한 베타카로틴과 비타민 A, 비타민 C는 세포의 ..

로메인 상추 국화과에 속하는 상추의 일종으로 로마인들이 즐겨먹던 상추라 하여 로메인이라고 부른다. 로마를 지배했던 시저가 좋아했던 채소라 하여 시저스 샐러드(Caesar's Salad)라고도 하며, 원산지인 에게해 코스 섬의 지명을 따라 코스 상추라고도 한다. 우리나라에는 크게 미니 로메인, 청로메인, 적로메로인 3가지가 재배되고 있다. 상추 품종임에도 배추처럼 잎이 직립하며 포기 지며 자란다. 일반 상추보다 쓴 맛이 덜하고 특유의 고소한 맛과 감칠맛, 아삭한 식감을 가지고 있다. 또한 일반 상추보다 열에 강한 편으로 쌈채소와 샐러드뿐만 아니라 다양하게 요리하여 먹을 수 있다. 로메인에는 베타카로틴과 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 각종 비타민 그리고 칼슘과 칼륨, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 ..

참마 10월 ~ 11월 참마는 외떡잎식물 백합목 마과의 덩굴성 여러해살이풀로 우리나라의 전국 산지와 중국, 일본 등지에 분포하며, 서아프리카와 뉴기니의 주요 농작물이기도 하다. 당마라고도 하며, '산에 있는 약'이라 하여 '산약'이라고 부르기도 한다. 참마에 함유된 효소는 열에 약하기 때문에 생으로 섭취하는 것이 가장 효과적인데, 약재로 쓰거나 과일과 갈아서 마시거나 조림 등 다양하게 조리하여 먹는다. 참마에는 식이섬유소와 단백질, 칼슘, 비타민 C 그리고 당단백질인 뮤신, 소화 효소인 아밀라제와 디아스타제 성분이 풍부하다. 뮤신은 단백질 흡수를 돕고 세포의 증식 기능을 촉진하여 피부를 촉촉하게 해 주며 노화방지에 도움을 주며, 혈당 상승을 억제하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하여 각종 성인병 예방..

얼갈이배추(단배추) 얼갈이배추는 일반 배추와 달리 속이 꽉 차지 않고 잎의 끝 부분이 벌어진 채로 자라는 반결구형 배추이다. 중국 북부가 원산지로 강한 더위와 추위에 약해 한여름과 한겨울에는 재배가 어려웠으나 최근에는 계절별로 재배가 가능한 품종이 개발되어 연중 재배가 이루어지고 있다. 물에 닿거나 가열하면 영양 성분이 파괴되는 일반 배추와 달리 얼갈이배추는 조리해도 영양소 파괴가 적은 것이 특징이다. 얼갈이배추는 크기가 커도 식감이 억세지 않으며 다양한 요리에 사용되는데 주로 겉절이나 국거리, 무침 등으로 활용된다. 조리할 때 잎의 크기에 따라 큰 잎은 국거리로, 작은 잎은 겉절이나 나물 무침에 사용한다. 얼갈이배추는 항산화 성분인 베타카로틴과 비타민 A, 비타민 C 그리고 칼슘, 칼륨 등의 무기질이 ..

서목태(쥐눈이콩) 10월 검은콩의 일종인 쥐눈이콩은 열대에서 온대 북부 지역까지 널리 재배된다. 재배가 용이하여 동양에서는 오래전부터 이용되었다. 서리태보다 알맹이가 작은 것이 특징으로 쥐의 눈알같이 생겼다고 해서 쥐눈이콩이라는 이름이 붙여졌으며 서목태(鼠目太)라고도 한다. 예로부터 약성이 뛰어나 다른 콩과 달리 식용보다는 약용으로 많이 사용하여 약콩이라고도 불린다. 쥐눈이콩은 밥에 넣어 먹거나 콩국수, 떡의 고명 재료 등 요리에 활용하며 볶아서 간식으로 먹거나 우려서 차로도 마신다. 검은콩(흑태, 서리태, 서목태)에는 항산화 성분인 안토시아닌과 식물성 에스트로겐으로 불리는 이소플라본이 풍부하다. 강력한 항산화 작용을 하는 안토시아닌 색소가 9종이나 들어있어 다양한 생리 활성 효과를 보이며, 노화 방지 ..