산마늘(명이나물) 3월 ~ 5월 울릉도의 고지대에 자생하던 산마늘은 1994년 울릉도에서 반출되어 강원도 일부 지역에서 재배되었는데 점차 수요가 늘면서 경상도 및 전라도 등의 지역에서도 재배하기 시작했다. 울릉도에서는 춘궁기에 목숨을 이어준다 하여 '명이나물'이라 불리게 되었는데 망부추, 서수레라고 부르기도 한다. 명이나물이라는 이름으로 유명하지만 정식명칭은 산나물 중 유일하게 마늘 향이 나는 나물이라는 뜻의 '산마늘'이다. 산마늘은 울릉도산과 강원도산으로 구분할 수 있으며, 울릉도산은 잎이 넓고 둥글고 강원도산은 잎이 길고 좁다. 산마늘은 주로 장아찌를 담그거나 쌈, 튀김, 초무침 등 다양하게 조리하여 먹는다. 산마늘은 폴라보노이드와 알리신, 각종 비타민, 무기질, 칼슘 등 다양한 영양 성분들이 함유되..

마늘 3월 ~ 5월 마늘은 중앙아시아가 원산인 백합과 중 가장 매운 식물이며, 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 극동(極東)에서 많이 재배되고 있습니다. 마늘은 난지형과 한지형으로 분류되며 한지형은 우리나라 재배종으로 중북부 지방에서 재배되고 마늘의 쪽수가 6쪽 내외로 6쪽 마늘이라고 불린다. 난지형은 중국에서 도입된 남도 마늘과 스페인 도입종인 대서 마늘, 인도네시아 자봉 마늘 등으로 남부 지방에서 주로 재배된다. 마늘은 고유의 감칠맛이 있으며, 신맛과 함께 살짝 쓴 맛을 가지고 있습니다. 우리나라에서 마늘은 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이고 있다. 알리신(황화화합물) 마늘의 특유한 냄새와 맛을 만들어주는 황화화합물인 알리신은 항균, 항염증, 항산화 작용 등의 건강 효능을 가집니다. 또한 혈액 흐름을..