황 태 3월 대구목 대구과의 바닷물고기로 찬 바다에 사는 한류성 어류로 우리나라 동해, 일본 북부, 오호츠크해, 베링해, 캘리포니아 등 북태평양 해역에 분포한다. 과거에는 흔하게 잡히는 생선이었으나 오늘날에는 기후 변화 등의 영향으로 우리나라 근해에서는 거의 잡히지 않아 시중에 유통되는 명태의 90%는 러시아산이다. 명태는 지역이나 가공 방법, 잡는 방법에 따라 이름이 달라진다. 갓 잡은 명태는 생태, 얼리면 동태, 건조하면 북어, 반쯤 말리면 코다리, 새끼 명태는 노가리, 얼렸다 녹였다를 여러 번 반복한 게 바로 황태이다. 추운 겨울에 명태를 덕장에 걸어 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복해서 건조하게 되며, 얼어붙어 더덕처럼 마른 북어라 하여 '더덕북어'라고도 한다. 명태가 얼고 녹..
