캐비어 연중계속 '캐비어'는 가공하거나 염장 처리를 한 생선류의 '알'을 통칭하는 표현이지만 일반적으로 철갑상어의 알을 특정하여 캐비어라고 하는 경우가 많다. 철갑상어의 알로 만든 캐비어는 최고급 식재료로 거위의 간(푸라그라), 송로버섯(트뤼플)과 함께 세계 3대 진미 중 하나이다. 카스피해에서 생산되는 캐비어가 유명하다. 양식 캐비어와 달리 자연산 캐비어는 여전히 그 맛과 희귀성 때문에 고가로 거래된다. 자연산 철갑상어의 알로 만든 캐비어는 생산량이 적어 값이 비싸며, 술안주, 카나페나 샌드위치 재료로 사용된다. 캐비어에는 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 A, D 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 캐비어에 함유된 항산화 성분과 영양소들은 피부 재생력을 강하게 해 주며 피부 노화를 방지해준다. ..
