칡 9월 ~ 10월 칡(갈근)은 콩과의 넓은 잎 덩굴나무의 뿌리로 우리나라의 산과 들에서도 흔히 볼 수 있으며 중국, 일본, 극동러시아, 말레이시아, 인도 등에 분포한다. 칡의 뿌리에는 녹말이 많이 함유되어 있어 흉년에는 구황식품으로 이용되었고 건강식품으로도 이용한다. 조선 시대에는 각 가정에서 칡을 채취하여 말려두었다가 가루를 만들어 묵, 죽, 응이 등을 만들어 먹었으나 최근에는 주로 즙을 추출하여 마시거나 칡차로 이용한다. 한방에서는 뿌리는 '갈근', 새순은 '갈용', 꽃은 '갈화', 씨앗은 '갈곡'으로 불리며 약재로 쓰인다. 뿌리의 녹말은 '갈분'이라 하여 녹두가루와 섞어 갈분 국수를 만들어 식용하였고, 줄기의 껍질은 '갈포'(직물)의 원료로 쓰였다. 뿌리는 겨울에, 새순은 봄에, 꽃은 여름에, 씨..
