오징어 먹물 7월 ~ 11월 연체동물 중 두족류에 속하는 오징어나 문어, 낙지류만이 가지고 있는 기관인 먹즙낭에서 만들어지며, 적으로부터 자신을 보호하기 위해 오징어 먹물을 내뿜고 도망간다. 색깔은 검은색과 흑갈색이 있다. 오징어 먹물은 스페인의 카탈루냐 지방의 밥과 파스타 요리에 널리 쓰이는 인기 재료이다. 이탈리아에서도 마찬가지로 파스타의 맛과 색을 내는 데 사용되며 베네치아의 전통 요리인 오징어 먹물을 사용한 오징어먹물 리소토가 유명하다. 짭짤하고 고소한 맛이 좋은 오징어 먹물은 방부작용이 있어 젓갈 제조에 응용한 것을 흑색젓이라 하며 소스를 만들거나 과자, 파스타 등으로 첨가하여 다양하게 요리한다. 오징어 먹물의 주성분은 멜라닌이며, 리조팀, 뮤코다당류, 타우린, 글루타민산염 등의 다양한 화합물이..
