상어고기(돔베기) 연중 계속 상어목에 속하는 어류의 총칭으로 상어는 보통 얕은 바다의 따듯한 해안에서 많이 서식한다. 우리나라에서는 주로 남해, 제주도에 분포한다. 상어의 살코기뿐만 아니라 물렁뼈, 지느러미, 비늘, 내장 역시 명태처럼 버릴 것이 없다. 서울과 경기지역에서는 상어고기를 잘 모르지만 경상도, 전라도 해안이나 섬 지방에서는 모르는 사람이 드물 정도로 즐겨 먹는 식재료이다. '돔베기'는 상어고기를 토막 내 소금에 절여 숙성시킨 고기를 지칭하는 경상도 방언으로 경상도와 전라도 일부 지역에서는 지금도 귀한 손님이 오거나 장례나 제사를 치를 때 돔베기를 빠뜨리지 않는다. 돔베기로 만들어지는 청상아리는 살색이 밝고 붉은빛을 띠며 고기가 부드럽고, 참상어는 감칠맛이 나며, 귀상어는 살이 검붉고 어두운 ..
