복어 연중 계속 우리나라 연안에 복어는 25종 정도이며 전 세계적으로는 120~130종이 있다. 복어의 독은 복어 자체에서 만들어지는 것이 아니라 복어가 먹는 먹이들(불가사리, 갑각류, 납작벌레 등)에 들어 있는 독으로 모든 복어가 독을 가지고 있는 것은 아니라고 한다. 복어는 독성이 약해지고 살집이 차오르는 12월부터 2월 초까지가 가장 맛이 좋다고 한다. 독이 없는 대신 긴 가시를 가지고 있으며, 위험을 느끼고 몸을 부풀린 가시복어 복어는 고단백질로 무기질과 비타민 B1과 비타민 B2 등 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 복어는 따듯한 성질로 혈액순환을 원활하게 해 주며신경통, 당뇨병, 고혈압 등 각종 성인병 예방에 도움을 준다. 또한, 혈중 콜레스테롤을 낮춰주어 시력 회복과 빈혈에 도움이 된다..
