다채(비타민) 연중 계속 중국 채소의 일종으로 십자화과의 녹황색 쌈채소이다. 비타민이 많이 함유되어 있어 '비타민' 또는 '비타민채'라고도 한다. 숟가락 모양으로 생긴 잎은 광택이 있는 짙은 녹색을 띠며 두껍고 약간 주름이 있다. 우리나라에서는 대부분 수경 재배되고 있으며 주로 어린 채소로 수확하는데 서리를 맞고 자란 다채의 맛이 더욱 좋고 삶아도 쉽게 무르지 않는다고 한다. 담백하며 살짝 달콤한 맛이 있어 어떤 요리에나 잘 어울려 쌈이나 샐러드 또는 국이나 무침, 조림, 전골의 재료 등으로 다양하게 쓰인다. 다채에는 각종 비타민이 풍부하게 함유되어 있다. 항암 물질인 클루코시놀레이트가 함유되어 있어 청혈 작용과 해독작용을 하며 비타민 A의 일종인 카로틴의 함량이 시금치의 2배나 되어 하루에 비타민 생채..
