가오리 7월 ~ 8월 홍어목에 속하는 바닷물고기로 '간자미'라고도 불린다. 전 세계에 약 350여 종이 있으며 우리나라의 서남해안에도 분포하는데 산란하는 수가 많지 않다고 한다. 가오리의 몸은 납작하며 가로로 넓은 마름모꼴로 눈은 등쪽에 붙어있고 입은 배 쪽에 있으며 가늘고 긴 꼬리에 독침을 가지고 있다. 골격은 질기며 탄력 있는 연골로 되어 있고 아가미로 통하는 아가미구멍이 가슴지느러미 아래에 있다. 가오리는 일찍부터 포획되어 이용되어 왔으며 홍어보다는 맛이 떨어지는 편으로 홍어의 대체품으로 이용되기도 한다. 가오리는 여름에 맛이 좋은데, 특유의 톡쏘는 향과 쫄깃하고 단단한 식감을 가지고 있으며 찜이나 튀김, 무침, 탕 등으로 다양하게 이용된다. 가오리에는 불포화지방산과 콜라겐, 단백질 그리고 각종 비..
