후추 쌍떡잎식물 후추목 후추과의 상록 덩굴식물인 후추나무의 열매. 원산지는 인도, 스리랑카, 인도네시아이며, 한국, 마다가스카르나 브라질 등지에서 재배된다. 전 세계적으로 주방에서 가장 많이 쓰이는 향신료 중에 하나이다. 한국에서는 일반적으로 사용되는 후추는 검은색, 흰색이지만 초록색, 분홍색 등의 후추도 있고 종류가 다양하다. 알싸한 매운맛과 상큼한 자극적인 향이 특징으로 식욕을 돋우며 고기 누린내, 생선 비린내를 없애는 데 효과적이다. 후추가 익기 직전의 열매를 익힌 게 검은 후추로 매운 향과 매운맛이 강하여 고기 요리에 어울리며, 익은 열매의 껍질을 벗겨서 건조한 것이 하얀 백후추로 향기와 맛이 순하여 흰 살 생선, 크림소스 등의 요리에 사용하면 좋다. 그 외에도 후추는 무수히 많은 요리에 사용할 ..
