잔대 3월 ~ 4월 초롱꽃목 초롱꽃과의 여러해살이풀로 가장 오래 사는 식물 중의 하나인 잔대는 인삼, 현삼, 단삼, 고삼 등과 함께 5대 삼으로 꼽아왔다. 원산지는 중국으로 세계적으로 약 50여 종이 있으며 우리나라에는 13종이 자생한다. 딱주라고 부르기도 하고 한방에서는 뿌리를 사삼(沙蔘)이라고 한다. 향이 좋고 맛은 약간 쓴데 단맛이 있으며 담백하다. 주로 어린싹과 뿌리를 식용하는데, 어린싹은 묵나물 또는 나물로 먹고 뿌리는 생채로 먹거나 더덕처럼 양념을 발라 구이로 먹는다. 현대인에게 좋은 알칼리성 식품인 잔대는 항산화 성분인 베타카로틴과 각종 비타민, 사포닌, 이눌린 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 페놀화합물인 클로겐산, 에피카테킨 등의 항산화 성분도 풍부하여 면역력을 높여주고 세포 노화를 ..
