우설 연중 계속 우설은 소의 혀를 말한다. 소 한 마리에서 나오는 우설의 무게는 대략 1.2kg ~ 1.5kg으로 혀뿌리 또는 혓날이 붙어 있는 상태로 판매된다. 다른 살코기나 내장류에 비해 식감이 부드러우면서도 독특함 조직감과 담백한 맛을 가지고 있다. 우리나라 음식에서는 우설을 편육의 재료로 최고로 꼽는다. 우설은 데쳐서 양념에 찍어먹거나 곰탕의 재료로 쓰거나 찜, 조림, 전골 등에 이용하고 외국에서는 채소와 함께 스튜를 하거나 샐러드, 오르되브르로(애피타이저) 등에 이용한다. 우설에는 단백질과 비타민 B군, 철분과 아연 등의 미네랄 성분이 풍부하고 심장 건강에 좋은 지방산을 함유하고 있다. 판토텐산 성분이 들어 있어 비타민 C의 기능을 지원하며 피부 미용에도 좋다. 풍부하게 함유된 비타민 B12는 ..
