서목태(쥐눈이콩) 10월 검은콩의 일종인 쥐눈이콩은 열대에서 온대 북부 지역까지 널리 재배된다. 재배가 용이하여 동양에서는 오래전부터 이용되었다. 서리태보다 알맹이가 작은 것이 특징으로 쥐의 눈알같이 생겼다고 해서 쥐눈이콩이라는 이름이 붙여졌으며 서목태(鼠目太)라고도 한다. 예로부터 약성이 뛰어나 다른 콩과 달리 식용보다는 약용으로 많이 사용하여 약콩이라고도 불린다. 쥐눈이콩은 밥에 넣어 먹거나 콩국수, 떡의 고명 재료 등 요리에 활용하며 볶아서 간식으로 먹거나 우려서 차로도 마신다. 검은콩(흑태, 서리태, 서목태)에는 항산화 성분인 안토시아닌과 식물성 에스트로겐으로 불리는 이소플라본이 풍부하다. 강력한 항산화 작용을 하는 안토시아닌 색소가 9종이나 들어있어 다양한 생리 활성 효과를 보이며, 노화 방지 ..
