우거지 연중 계속 우거지는 배추 같은 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉대나 떡잎을 말하거나 김장이나 새우젓 등의 맨 위에 덮는 맛이 떨어지는 부분을 말한다. 우거지는 겨울철 우리 조상들이 부족한 비타민과 무기질 등의 영양을 섭취하는데 도움을 주던 식품으로 현대에도 구수한 맛과 영양으로 많은 사람들이 찾는 식품이다. 우거지와 시래기를 혼동하는 경우가 많은데, 우거지는 앞서 말한 것과 같이 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉대나 떡잎을 말하는 것이고 시래기는 무청을 말린 걸 말한다. 우거지는 찌개, 해장국, 조림 등 다양한 요리에 부재료로 쓰인다. 또한, 우거지 김치는 배추 등의 우거지로 담근 품질이 낮은 김치를 말한다. 우거지에는 항산화 성분인 베타카로틴과 식이섬유, 각종 비타민과 미네랄이 풍부하다. 항산화..
