시래기 10 ~ 12월 십자화과의 한해살이풀인 순무의 뿌리와 잎을 무청이라 하는데, 시래기는 이 무청을 겨우내 말린 것을 말한다. 무가 생산되는 지역에서 많이 생산되며 우리나라에서 잘 이용된다. 무 뿌리보다 각종 영양 성분이 풍부한 무청을 시래기로 말리는 과정에서 무청의 각종 영양 성분이 농축되고 증가하기 때문에 무청을 말린 뒤 시래기로 섭취하면 더욱 좋다. 구수한 맛과 부드러운 식감의 시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 나물 반찬, 국, 찌개 등으로 다양하게 요리한다. 시래기에는 베타카로틴과 비타민 C, D 각종 무기질 칼슘, 칼륨, 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있다. 항산화 성분들이 활성산소를 억제하는 항산화 작용을 하고 면역력을 높여준다. 인돌류와 이소티오시아네이트 등의 암을 억제하는 성분..
