대두 10월 대두는 국내에서는 메주콩, 콩나물콩, 백태 등으로 불리며 전 세계에서 가장 많이 재배되는 콩이다. 재배가 용이하여 동양에서는 오래전부터 이용되었으며 과거에는 아시아 지역의 생산량이 많았으나 현재는 미국, 브라질, 아르헨티나 등지에서도 많이 재배되고 있으며 전 세계 대두의 절반 이상의 양이 미국에서 생산되고 있다. 대두는 '밭의 고기'라 불릴 정도로 양질의 식물성 단백질과 지방산을 함유하고 있어 채식주의자들에게 중요한 식물성 단백질 공급원의 역할을 한다. 대두는 간장, 된장, 두부, 콩기름, 두유 등의 원료이며, 그 쓰임새가 다양하다. 대두에는 이소플라본과 사포닌, 플라보노이드, 식이섬유, 비타민과 각종 무기질 등 영양성분이 들어있다. 식물성 에스트로겐인 이소플라본계의 우수한 생리활성 물질을 ..
