능이버섯 알아보기 연중 계속 굴뚝 버섯과의 능이버섯은 가을에 참나무와 물참나무 등의 활엽수림에서 자라는 버섯으로 깊은 산 중 공기가 좋은 곳에서만 채취가 가능한 귀한 버섯으로 채취 시기는 9월 초에서 10월 말까지이다. (냉동하거나 건조된 능이버섯은 1년 내내 구매할 수 있다) 능이버섯은 독특한 향을 가지고 있어 '향버섯'으로 불리기도 한다. 미식가들 사이에서는 첫째가 능이버섯, 둘째가 송이버섯, 셋째가 자연산 표고버섯일 정도로 자연산 버섯 중에 가장 으뜸으로 꼽힌다. 건조하면 향이 더욱 강해지며 씹는 씹는 맛과 쓴 맛이 좋고, 익히면 검은색으로 변하며 육질이 아삭하고 쫄깃하다고 한다. 인공재배가 되지 않고 향과 맛이 뛰어나다. 능이버섯에는 비타민과 단백질 분해 성분이 풍부하고 유리아미노산과 지방산, 에..
