고구마순(줄기) 7월 ~ 9월 중남미가 원산지인 고구마는 뿌리, 줄기, 잎 등을 모두 활용할 수 있어 버릴 것이 하나 없는 채소이다. 여름철에 비타민이 풍부한 고구마순은 고구마가 한창 무성하게 자라는 한여름부터 수확하여 이때 가장 맛이 좋으며 고구마를 수확하는 초가을까지 먹을 수 있다. 보통 나물로 무쳐 먹는다. 고구마순(줄기)에는 안토시아닌과 플라보노이드 등의 항산화 물질과 각종 비타민, 칼슘, 칼륨 등의 무기질과 필수 아미노산이 골고루 함유되어 있다. 항산화 성분이 풍부하여 활성산소를 억제하여 노화방지에 도움을 주고 면역력 강화에 도움을 준다. 풍부한 수분과 비타민을 함유하고 있어 피부 건강에 도움을 주고 눈에 좋은 루테인이 함유되어 있어 백내장 등 안질환을 예방해주며 눈 건강에 좋다. 고구마순에는 ..
