플레인 베이글 만들기

쫄깃하고 담백한 베이글.

그냥 먹어도 맛있는 베이글을 만들어 봤어요.

그냥 먹어도 맛있지만 크림치즈만 발라도, 샌드위치를 만들어 먹어도 좋은 베이글입니다 : ) 

통밀가루는 강력분을 쓰셔도 무방해요.

플레인 베이글

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강력분 270g   통밀가루 30g   설탕 15g   이스트 4g   소금 3g   물 165ml   식물성 오일 1t

물 1L   설탕 1T

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1T = 어른 밥숟가락(15g)  1t = 찻숟가락(5g)

볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣는다.

(이스트와 소금은 서로 닿지 않게!)

거품기로 이스트가 있는 구역(?)과 소금이 있는 구역(?)은 따로 섞은 후에 모두 한데 섞는다.

<-이스트와 소금이 직접 닿지 않게 하기 위해

가운데 홈을 파고 물을 넣고 섞는다.

한 덩어리로 뭉쳐지면 오일을 넣고 10분에서 20여분 정도 반죽해준다.

베이글 반죽은 글루텐을 60% 정도 잡으면 돼서 식빵 만들 때처럼 오래 반죽할 필요가 없다고 한다 : )

반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워 발효해준다.

1차 발효 40분 또는 2배로 부풀 때까지!

엄지 손가락으로 눌러봤을 때 누른 부분이 부풀어 오르지 않으면 된다고<-

발효 끝-

가스를 빼주고 5 등분하고 랩 씌워 15분 동안 

중간 발효

한 방향이나 양방향으로 공기가 들어가지 않게 말아주고 꼬집 꼬집해서 마무리하고 20cm 이상 길쭉하게 늘린 후 한쪽은 반죽을 펴주고 한쪽은 뾰족하게 만든 후 둥글게 말아 뾰족한 부분을 펴준 부분에 넣고 이음새를 잘 붙여준다.

모양이 제각각(;;)

이거 참 부끄럽구먼 X0

2차 발효 40분 또는 2배로 부풀 때까지

몇 개의 베이글은 구멍이 사라질 것이 예상되는(..)

데치는 과정은 오래 걸리지 않으므로 발효 끝나기 전에 미리 오븐을 예열하고 데칠 준비를 한다.

1L 물에 설탕 1T 또는 꿀 1T를 넣고 한 면에 30초씩 양면을 데쳐주기

종이호일채로 넣고 뒤집은 후 떼면 잘 떨어져요.

이 과정을 걸치면 베이글 겉면이 쫄깃해지고 윤이 난데요 :)

종이호일이 물에 잘 젖지 않았는데 떼면 저렇게 상처(?)가..

200˚C에서 15분 정도 굽는다.

(안쪽 열이 강하다면 중간에 팬을 한번 돌려주기!)

이쁘게 구워진 베이글을 대표로 찰-깍 XD

제가 좋아하는 쫄깃하고 담백한 베이글이에요!

자꾸 손이 가서 곤란해요. 곤란해...(냠냠)